Figure discrète mais admirée de la Côte de Nuits, Hervé Roumier était le fils d'Alain Roumier, célèbre régisseur du Domaine du Comte de Vogüé pendant trente ans, et le frère aîné de Laurent Roumier. Cousin de Christophe Roumier, il appartient à la même constellation familiale que le légendaire Domaine Georges Roumier — avec lequel il partage l'exigence, mais pas la notoriété. Depuis la disparition d'Hervé, sa veuve Véronique conduit l'exploitation avec la même rigueur.
Installé à Chambolle-Musigny, le vignoble réunit des parcelles sur quelques-unes des appellations les plus convoitées de la Côte de Nuits : Chambolle-Musigny village, 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares grand cru et Clos de Vougeot grand cru. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, donnent naissance à moins de 9 000 bouteilles par an — une rareté qui attise la fièvre des collectionneurs.
Les vins s'étirent en fûts de chêne pendant 15 à 18 mois. Ils allient la profondeur de la Côte de Nuits à la finesse florale de Chambolle : framboise, cassis, tannins soyeux et une aptitude au vieillissement remarquable.

Nichées au cœur de l’emblématique côtes de Nuits, entre Vougeot et Vosne-Romanée, les vignes de pinot noir grimpent à 250 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires composés en partie haute de cailloux, de limons rouges et de marnes. Cette richesse du terroir offre une grande complexité aromatique aux vins issus de l’appellation Echezeaux. Une fois la période des vendanges arrivée, les raisins sont récoltés entièrement à la main avant d’être soigneusement triés, afin de garantir une matière première unique et de grande qualité.
La robe rubis accompagnée de reflets violets révèle un bouquet intense, marqué par des parfums de pruneaux et de sous-bois. La bouche évoque des arômes floraux de violette et de rose se mêlant à des saveurs de cerise, sublimées par des tanins souples, amenant vers une finale ronde et délicieusement longue. Quatre à cinq ans de garde permettent aux arômes de la cuvée de s’épanouir pleinement.