Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations (dont le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet), Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne-Montrachet. Ces nectars sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle, vers 1640. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation, avant qu'Hubert ne nous quitte en 2022 à l'âge de 79 ans.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs plantés à haute densité (pour mieux concentrer les raisins) sont vinifiés séparément à partir des levures indigènes dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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Ce Santenay 1er Cru Clos des Gravières Vieilles Vignes du Domaine Hubert Lamy est un exemple remarquable de l’élégance des pinots noir de Bourgogne. Ce vin se distingue par sa couleur rouge profond avec des reflets rubis, annonçant une certaine maturité.
Au nez, il révèle une complexité aromatique fascinante, mêlant des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, enrichis de nuances de baies noires. Des touches subtiles d’épices douces telles que la cannelle et le clou de girofle, ainsi qu’une légère note boisée, ajoutent de la profondeur. Avec le temps, des notes tertiaires de cuir, de tabac et un léger fumé se dévoilent, témoignant d’une évolution harmonieuse. En bouche, ce vin offre une attaque souple et soyeuse, suivie d’une structure équilibrée avec des tanins fins et bien intégrés. Son acidité et son corps plein assurent une belle harmonie. La finale est longue et persistante, marquée par des saveurs de fruits rouges et d’épices.
À savourer dès maintenant ou à garder quelques années, il se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou des plats en sauce.