Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

La Folie du domaine Moron-Garcia est une cuvée issue de l'appellation brouilly, l'un des dix crus prestigieux du Beaujolais. Le domaine, situé dans cette région viticole renommée, cultive ses vignes sur environ cinq hectares de sols granitiques, offrant un terroir exceptionnel propice à l'expression du gamay. Après une sélection rigoureuse, les raisins sont vinifiés selon des méthodes traditionnelles avec une fermentation semi-carbonique, typique du Beaujolais, qui permet d'extraire les arômes fruités et de conserver la fraîcheur du cépage. L'élevage se fait en cuves inox et en fûts de chêne pour une période variant de six à douze mois, apportant complexité et structure au jus sans dominer le fruit.
Au nez, ce brouilly dévoile des arômes intenses de fruits rouges comme la cerise et la framboise, accompagnés de subtiles notes florales et épicées. En bouche, il offre une belle souplesse avec des tanins fins et une acidité bien équilibrée, laissant une impression de fraîcheur et d'élégance.