Situé à Fleury-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, non loin d’Epernay, le domaine Legrand-Latour se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012 (après s’être formé auprès de son ami Fabien Nowack). Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs passé en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2016. Plus aucun raisin n’est vendu à la coopérative depuis 2017.
Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles (fermentations naturelles longues en tonneaux dans la cave fraîche, peu de souffre seulement si besoin) avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père (un passionné de fossiles qui agrandit tous les jours les 600m de galeries du domaine). Signe de l’attention portée aux vins, chaque bouteille est remuée manuellement. A la dégustation, les champagnes dévoilent des bulles fines, un fruité magnifique, énergique, accompagné de notes pâtissières et parfois d’une légère réduction.

Le brut nature Yprésien est un assemblage de 75 % de pinot meunier et de 25 % de pinot noir. La cuvée doit son nom à une période géologique s’étalant entre -56Ma et -48Ma. Les raisins poussent sur les sols de Verneuil et des Vandières. Le terroir se compose de marne, d’argile et de grès. Là, il y a plusieurs millions d’années, les espèces aquatiques régnées sur la vallée de la Marne. Il est donc fréquent de retrouver des fossiles sur les terres de la propriété. D’ailleurs, celles-ci sont conduites dans le respect du vivant et des sols, au travers des principes de la biodynamie. Le domaine Legrand-Latour est certifié depuis 2019.
Au caveau, Thibault, quatrième génération de la famille, produit des vins sans intrants. La vinification se déroule dans l’incroyable cave du vignoble, creusée par Patrice, issu de la génération précédente, jusqu’en 2017. Celle-ci survient pendant 12 mois sur lies, en barriques de chêne. Petite particularité de la famille Legrand-Latour, les champagnes sont tirés au moût de raisin du millésime qui suit. Voici une bulle zéro dosage qui sublimera vos apéritifs.