Situé à Fleur-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, le domaine se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012. Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs certifié en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2019. Dans les vignes, Thibault pratique également l’agroforesterie, consistant à associer sur les mêmes parcelles la culture d’arbres fruitiers à celles des vignes. Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père. Le vignoble dévoile ainsi des champagnes remarquables issus d’un terroir d’exception sublimé par le savoir-faire unique d’une famille de vignerons engagés et passionnés.

Le brut nature Yprésien est un assemblage de 75 % de pinot meunier et de 25 % de pinot noir. La cuvée doit son nom à une période géologique s’étalant entre -56Ma et -48Ma. Les raisins poussent sur les sols de Verneuil et des Vandières. Le terroir se compose de marne, d’argile et de grès. Là, il y a plusieurs millions d’années, les espèces aquatiques régnées sur la vallée de la Marne. Il est donc fréquent de retrouver des fossiles sur les terres de la propriété. D’ailleurs, celles-ci sont conduites dans le respect du vivant et des sols, au travers des principes de la biodynamie. Le domaine Legrand-Latour est certifié depuis 2019.
Au caveau, Thibault, quatrième génération de la famille, produit des vins sans intrants. La vinification se déroule dans l’incroyable cave du vignoble, creusée par Patrice, issu de la génération précédente, jusqu’en 2017. Celle-ci survient pendant 12 mois sur lies, en barriques de chêne. Petite particularité de la famille Legrand-Latour, les champagnes sont tirés au moût de raisin du millésime qui suit. Voici une bulle zéro dosage qui sublimera vos apéritifs.