La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

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Ce vin est assemblé de pinot meunier et de chardonnay, et est issu de la parcelle Arpent Rouge, un bas coteau de Vandières, où il y a « toujours eu des vignes » selon Flavien Nowack. Cette vigne donne des petits fruits très concentrés et mûrs, étant exposée plein sud. Le lieu-dit Les Arpents Rouge tire son nom des teintes spécifiques des sols qui le composent. Majoritairement argilo-calcaires avec des éléments limoneux, ses sols apportent aux raisins une minéralité prononcée et une acidité bien maîtrisée, offrant une belle tension au vin. Après des vendanges manuelles, la vinification est soignée : les fruits fermentent naturellement en fûts de chêne avec des levures indigènes, puis le vin est élevé sur lies fines pendant plusieurs mois, sans filtration.
A la dégustation, nous avons apprécié la belle énergie de ce cru, à la bouche élégante et saline, et avons apprécié les notes de noyaux en fin de bouche.