Fils de l’emblématique Philippe Colin, vigneron du domaine éponyme, Simon Colin souhaite allier son expérience viticole à sa soif d’apprendre sur le monde du vin. C’est ainsi qu’il décide de lancer sa propre activité de négoce en 2017, à travers laquelle il se fournit en raisins de grande qualité auprès de vignerons partenaires et amis. Au cours de ces quatre années, il découvre les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement autant pour ses effets sur les vignes que sur le vin. Une nouvelle page de l’histoire s’écrit lorsque l’opportunité d’acheter quelques vignes familiales s’offre à lui. C’est ainsi qu’il nous fait découvrir son premier millésime en 2021, élaboré à partir de neufs hectares de vignes, cultivées et vinifiées selon un savoir-faire familial et sain. Inspiré par l’agriculture biologique et la biodynamie, le domaine est actuellement en cours de certification et continue d’élaborer des vins d’exception grâce à un travail réfléchi, équilibré et durable.

Le chassagne-montrachet 1er cru Morgeot de Simon Colin est un vin blanc provenant d’un terroir exceptionnel caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en minéraux. La vinification commence par un pressurage doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont 20% sont neufs, apportant une subtile touche boisée. L'élevage dure entre 12 et 15 mois sur lies fines, avec bâtonnage régulier pour enrichir la texture du vin.
Au nez, ce chassagne-montrachet dévoile des arômes élégants de fruits à chair blanche, tels que la poire et la pomme, accompagnés de notes florales d'aubépine et d'acacia, ainsi que des nuances minérales et de fruits secs comme la noisette. En bouche, ce nectar est généreux et bien structuré, avec une acidité équilibrée qui soutient une belle rondeur. La finale est longue et persistante, marquée par des touches de minéraux et d'amande. Cet élixir se marie parfaitement avec des poissons grillés, des crustacés, de la volaille à la crème ou des fromages à pâte molle, et possède un grand potentiel de garde.