Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

L’alliance subtile du chardonnay et de l’emblématique cépage jurassien, le savagnin, est à l’origine d’un vin blanc sec et puissant, sublimé par une grande longueur en bouche. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés traditionnellement, avec le moins d’interventions possibles et sans aucun ajout de sulfite. Les baies font l’objet d'une fermentation alcoolique spontanée grâce aux levures indigène naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est vieillie dans des demi-muids de chêne français pendant environ 18 mois avant d’être mise en bouteilles sans filtration.
Le savoureux assemblage de chardonnay et de savagnin dévoile une élégante robe jaune accompagnée de reflets dorés. Le bouquet laisse entrevoir des parfums floraux mêlés à des notes de noix et d’amande. La bouche ample et riche révèle un parfait équilibre entre une grande minéralité et une fine acidité amenant vers une finale énergique et savoureuse. C’est une cuvée qui dévoilera une grande richesse aromatique après quelques années de garde.