Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Vent y Tourne est une cuvée de Patrick Desplats, vigneron reconnu pour ses vins naturels. Ce vin provient d'un vignoble de cinq hectares situé dans la vallée de la Loire, caractérisé par des sols argilo-calcaires et limoneux qui apportent une minéralité distinctive. Les cépages utilisés pour cette cuvée sont le pineau d'aunis, le cabernet sauvignon et le gamay, chacun apportant des caractéristiques uniques. Après des vendanges manuelles, la vinification est réalisée sans ajout de sulfites, respectant les méthodes naturelles avec des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Le raisin est partiellement égrappé et macère pendant plusieurs semaines pour extraire un maximum de matière et de complexité aromatique. L'élevage se fait en cuves de ciment ou en fûts anciens pour conserver la pureté du fruit sans influence boisée excessive.
Au nez, ce nectar offre des arômes de fruits rouges mûrs, de cerises et de framboises, avec des notes épicées et florales. En bouche, il est vif et équilibré, avec une belle acidité et une structure tannique fine. La finale est longue, marquée par une fraîcheur et une minéralité qui reflètent parfaitement le terroir.