Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

L’aligoté du domaine Moron-Garcia est un vin issu de vieilles vignes âgées de 80 à 100 ans situées à Fixin. Le domaine, fondé par Matthieu Moron et Pierre-Olivier Garcia en 2016, s'étend sur deux hectares et pratique une viticulture écologique, incluant la polyculture et l’agriculture biologique pour protéger la biodiversité. Le sol de Fixin, riche en calcaire, confère au vin une minéralité distinctive. Les vendanges sont manuelles, assurant une sélection rigoureuse des baies. La vinification combine macération carbonique, grappes entières et baies égrappées, sans ajout de soufre, et l'élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture crémeuse unique.
Au nez, ce nectar offre des arômes de fruits vifs comme la pomme verte et le citron, des notes florales de fleurs blanches, et une subtile touche de caramel et de levure. En bouche, il se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur cristalline, et des saveurs de poire, de pêche blanche, avec des nuances de noisette et une finale longue et minérale.