Thimothée Stroebel est le jeune vigneron passionné du domaine champenois portant son nom dont les vignes sillonnent les plus belles appellations de la région. Il cultive soigneusement plus de trois hectares de vignes, comprenant les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit les travaux dans ses vignes en appliquant les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Privilégiant la qualité à la quantité, le vigneron contrôle ses rendements avec minutie. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et aucun soufre n’est utilisé afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est donc au sein d’une atmosphère paisible que le vignoble propose des cuvées d’exception, élégantes et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir unique de la région. 

La cuvée Triptyque correspond au parfait assemblage de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, provenant de trois parcelles de Villers Allemand, dont chaque sol diffère. L’un est sablonneux, l’autre est crayeux et enfin le dernier est argileux, apportant ainsi au vin un éventail aromatique hors du commun. Au chai, les baies font l’objet de vinifications peu interventionnistes en laissant la cuvée évoluer à son rythme afin d’optimiser l’expression du terroir et des cépages. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont accomplies naturellement dans de grands fûts de chêne grâce aux levures et bactéries indigènes. Pour finir, le vin vieillit dans ces mêmes fûts avant d’être mis en bouteilles.
La robe dorée habillée d’une fine effervescence dévoile un bouquet marqué par des parfums de pommes vertes et d’agrumes. En bouche, un bel équilibre se crée entre complexité et légèreté, sublimé par des arômes d’abricots, amenant vers une finale généreuse et persistante.