Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. La famille Gahier semble être installé dans la région depuis 1525. Considéré comme une figure du vin nature et comme "l'ours du Jura", Michel Gahier dispose de 9 hectares, majoritairement en rouge. Il possède peu de vignes de savagnin dans la région d'Arbois, dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau à Montigny-les-Asures où est située son exploitation. Quelques plants de chardonnay sont également utilisés pour certaines cuvées.
Inspiré par son ami Jacques Puffeney, son travail respecte les méthodes de culture biologique (respect de la végétation environnante, labour à cheval), sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer. Les élevages se font généralement en barriques anciennes et en foudres, et pour certains de ses vins sous voile. Les vins blancs sont ouillés. La discrétion de Michel Gahier ne s'illustre en aucun cas dans ses vins, très expressifs et puissants, à l'image des convictions marquées du vigneron. Parmi ses cuvées, son vin jaune vieillit dans des barriques âgées de près d'une centaine d'années. Ses vins rouges sont produits dans la capitale de Trousseau et ne manquent pas de faire honneur à cette distinction : complexes, élégants avec une très belle longueur.

Amoureux de la philosophie des vins natures, le vigneron cultive avec passion ses vignes avec un grand soin, dans le but de préserver la biodiversité et la vie microbienne des sols. Chaque parcelle reçoit ainsi un soin minutieux et strict, aucun engrais ni intrant chimique n’est utilisé. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière artisanale et naturelle. Les baies font l’objet de fermentations spontanées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en barriques anciennes avant d’être mise en bouteille.
La superbe robe dorée accompagnée de reflets brillants dévoile un nez profond et puissant marqué par des parfums de noisette et des notes de fruits secs. En bouche, l’attaque ronde et soyeuse révèle un bel équilibre entre une fine acidité et une grande minéralité, amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée qui traversera les générations à merveille.