Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Le domaine Jean-Marc Pillot produit le chassagne-montrachet 1er cru La Maltroie à partir d'une petite parcelle de 0,16 hectare située au sud du village de Chassagne-Montrachet. Les vignes, plantées en 1951, bénéficient d'un terroir argilo-calcaire typique, favorisant une grande concentration et complexité aromatiques. La vendange est réalisée manuellement à la fin septembre, garantissant la meilleure qualité des raisins. La vinification commence par une fermentation spontanée en fûts de chêne, avec un pourcentage de chêne neuf variant entre 10 % et 30 % selon les besoins du millésime. Le jus est élevé sur lies fines pendant douze mois, puis transféré en cuves inox pour une clarification naturelle de six mois supplémentaires. Cette méthode évite la stabilisation à froid et maintient l'intégrité aromatique du vin.
Le résultat est un nectar riche et opulent, offrant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs et de minéraux, avec une acidité bien équilibrée et un excellent potentiel de garde.