C'est au sein de l'hôtel prestigieux de David de Beaufort que Jean-Jacques Coudray-Bizot perpétue les gestes traditionnels bourguignons en vinifiant ses vins et en les élevant dans les caves situées sous les remparts de Beaune. Les intrants y sont limités et les vignes historiques soignées avec respect.

Cépage roi en Bourgogne, le chardonnay a la particularité de retranscrire parfaitement toutes les spécificités du terroir et des méthodes de culture. La majorité des raisins de chardonnay à l’origine de ce premier cru provient de vielles vignes, nichées au sud des Charmes, au même niveau que les plus grandes appellations de Bourgogne. Dans les vignes, comme au chai, toutes les étapes de culture et d’élaboration des vins sont accomplies de manière saine et durable, dans le but d’optimiser l’expression naturelle du terroir et du cépage. Une fois les vendanges manuelles réalisées à maturité optimale, les raisins sont vinifiés dans la plus pure tradition bourguignonne.
La robe couleur or intense dévoile un nez particulièrement gourmand, marqué par des parfums de miel mêlés à des notes de fruits blancs. La bouche riche et généreuse révèle un parfait équilibre entre la fraîcheur et le gras, amenant vers une finale exceptionnellement savoureuse.