Le domaine de Saulx également connu sous le nom des parcelles de Saulx est une figure emblématique du paysage viticole bourguignon. Les vignes de ce vignoble créé en 2017 se faufilent entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Les propriétaires sont également fiers de posséder le Château de La Commaraine et son Clos non loin de Pommard, ainsi que le Domaine Belleville près de Rully. Le domaine de Saulx, situé au cœur de la côte de Beaune, dévoile des cuvées parcellaires reflétant parfaitement ce terroir d’exception dont les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires. Le vignoble cultive le pinot noir pour élaborer ses vins rouges, élevés entre 15 et 18 mois en fût de chêne. Les vins blancs sont issus du cépage chardonnay et sont également élevés en fûts de chêne durant 12 à 15 mois. Le domaine crée des cuvées authentiques qui offrent un joli potentiel de garde.

Les Parcellaires de Saulx a la réputation de signer de grands vins de terroir au sein de la Côte de Beaune ou la propriété se situe, entre Meursault et Puligny-Montrachet. Nous est ici proposé ce meursault issu du climat Les Pellans qui, lui, doit l’origine de son nom au vieux français « pevle » qui signifie « pâturages » dont les parcelles étaient réputées humides et fraîches. Le chardonnay qui compose cette cuvée s’épanouit au sud de la commune murisaltienne, sous le premier cru Les Charmes, à une exposition est/ sud-est. Les vignes puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols variés composés d’argile, de calcaire, de sables, de marnes, d’argile et de silt.
Taillé pour être apprécié au cours de ses cinq premières années, le vin mature entre un an et quinze mois dans des fûts d’un vin. Il présente une robe limpide teintée d’or de laquelle s’échappent des notes de fruits frais et de beurre. Dense, corpulent, généreux et ample, il est équilibré par une fraîcheur teintée de touche citronnée.