Le domaine de la Cras, situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits, s’étend sur 160 hectares de terres sur le plateau ouest de Dijon, dans les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. Acquis par la ville de Dijon en 2013, ce domaine joue un rôle stratégique : préserver la ceinture verte péri-urbaine et maintenir une agriculture respectueuse de l’environnement autour de l’agglomération. Les 8 hectares de vignes, confiés au viticulteur Marc Soyard, comprennent 5 hectares en pinot-noir et 3 hectares en chardonnay, tous cultivés en bio et selon des pratiques biodynamiques, sans revendiquer formellement le label. Cette orientation garantit des raisins sains et concentrés, parfaitement adaptés au terroir des Côteaux de Dijon, un environnement sauvage et préservé. Fort de son expérience au Domaine Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard applique une philosophie de vinification respectueuse : levures naturelles, macérations douces, peu de soufre et vins non filtrés. Les élevages alternent fûts neufs et anciens, et le domaine explore différentes techniques expérimentales : solera, vins de voile, macérations longues et pétillants naturels. Les vins, à la fois énergétiques et vivants, peuvent être dégustés jeunes mais offrent aussi un potentiel de garde intéressant. Les cuvées « Tercet », issues d’un négoce maîtrisé, complètent la gamme du domaine et reflètent le même souci d’authenticité et de précision.
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Riche d’une prestigieuse expérience d’une dizaine d’années chez l’emblématique vigneron bourguignon Jean-Yves Bizot, Marc Soyard s’attache très rapidement à ses vignes de chardonnay, qu’il cultive avec le plus grand soin. Dès son arrivée au domaine, il convertit chaque parcelle en agriculture biologique et pratique en parallèle une approche biodynamique et naturelle au chai comme dans les vignes. Les vignes de ce 100% chardonnay proviennent d’une parcelle située en altitude, sur les hauteurs de Dijon. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins de chardonnay sont récoltés exclusivement à la main. Travaillé en réduction, ce 100% chardonnay est vinifié sans aucun intrant et sans soufre.
La robe or lumineuse et brillante dévoile un bouquet enivrant et délicat, doté de parfums de fruits jaunes. La bouche fruitée et légère se pare d’une incomparable minéralité, amenant délicatement vers une finale fraîche et savoureuse. C’est une cuvée qui se déguste dans sa jeunesse.