Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Cette cuvée d'exception, composée à 100 % de chenin, est née de vignes âgées de plus de cinquante ans et plantées au cœur de la butte du premier cru Chaume sur des sols riches en schistes, spilite et grès. Le raisin est soigneusement sélectionné lors de vendanges manuelles et fait l’objet de plusieurs sélections pour ne retenir que les grappes botrytisées, gorgées de saveurs concentrées. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes. L'élevage en fûts de chêne a lieu pendant un an.
La robe est dorée aux reflets ambrés et mordorés. Le nez se révèle fin et discret, puis s'ouvre rapidement sur un bouquet d'arômes envoûtants : poire, marmelade, orangette, fleurs blanches et melon. En bouche, les notes de pommes confites et citronnelle se marient harmonieusement à un équilibre subtil entre miel, fruits exotiques et fraîcheur. La bouche, à la fois onctueuse et fraîche, offre une belle finale aux accents d'ananas rôti et vanille.
Ce blanc doux et fruité sera un excellent choix pour accompagner un Dim Sum de foie gras mi-cuit.