Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Considéré comme le grand cru des Côteaux du Layon Chaume, le vignoble de Quarts-de-Chaume est situé sur la commune de Rochefort sur Loire. Ce vin blanc d’exception trouve ses origines sur des terroirs principalement schisteux, nichés sur un coteau exposé au sud et qui bénéficie d'un climat océanique. Il est élaboré à partir de chenin botrytisés _ les raisins sont soigneusement sélectionnés lorsqu’ils atteignent un point de noble pourriture. Les vendanges sont réalisées manuellement. L’élevage en barrique dure douze mois. Les levures indigènes participent à la fermentation. Au vignoble, une approche respectueuse de la nature prévaut. L'entretien minimal de l'inter-rang favorise la biodiversité ambiante. L'herbe est couchée, le paillage naturel protège le sol, et la terre n'est pas retournée. Sa faible production en fait un vin rare et particulièrement recherché par les connaisseurs.
Ce breuvage marie habilement délicatesse et robustesse. Il exhale des effluves délicats d’abricot, pêche et miel. Sa persistance en bouche est remarquable, ce qui le classe parmi les plus grands vins blancs doux du monde.
Un nectar à goûter avec une tarte fine à l’abricot.