Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région. 

C’est au cœur du Piémont que les vignes de nebbiolo bénéficient d’une exposition idéale entre le sud-est et le sud-ouest, à environ 350 mètres d’altitude, permettant de confectionner une cuvée reconnue comme un des symboles de Barolo de Castiglione Falletto. Afin de préserver ce cépage merveilleusement puissant, la récolte des raisins de nebbiolo est accomplie à la main. Les fruits délicatement amenés au chai sont alors pressés et foulés. Le processus de fermentation se déroule ensuite au sein de grands réservoirs en bois à température contrôlée. Pour finir, la cuvée est vieillie quelques mois en fûts de chêne avant d’être mise en bouteilles.
L’élégante robe rouge rubis, dense et légèrement brillante, laisse entrevoir un bouquet expressif, marqué par des parfums de cerise noire, de griotte et de pruneau. En bouche, des notes gourmandes de fève de cacao et de cannelle se mêlent parfaitement au sein d’une texture veloutée et charnue, amenant vers une finale fruitée et persistante.