Le domaine Cavallotto voit le jour 1928 lorsque Giacomo Cavallotto achète la propriété. En 1946, Olivio et Gildo reprennent les rênes du domaine et élaborent pour la première fois leurs propres cuvées avec les raisins de la propriété. La maison n’a cessé de se développer et de travailler avec les plus beaux terroirs de la région. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est menée d’une main de maître par Alfio, Giuseppe et Laura. Ensemble, ils mettent un point d’honneur à recueillir des raisins issus exclusivement d’une agriculture saine et durable, gage d’une matière première de grande qualité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison italienne propose des vins emblématiques et parfumés, reflétant parfaitement le terroir et les savoureux cépages de la région. 

Réputé pour être un des cépages rouges les plus emblématiques du Piémont, le nebbiolo est également une des plus anciennes variétés d’Italie. Après avoir été minutieusement récoltés, les fruits font l’objet d’une vinification traditionnelle et peu interventionniste. Le processus de macération est accompli pendant 30 jours et les fermentations se déroulent spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée a la particularité d’être élevée au sein de fûts de chêne pendant quatre à cinq ans. Enfin, le vin est minutieusement mis en bouteilles, au sein desquelles il repose à nouveau pendant un an avant de pouvoir être dégusté.
La robe rouge rubis, à la fois brillante et scintillante, révèle un bouquet harmonieux, marqué par des parfums expressifs de fruits rouges et d’épices douces. En bouche, des tanins puissants s’équilibrent parfaitement avec des arômes légèrement floraux, amenant vers une finale à la fois élégante et complexe.