La cuvée aligoté, classée en vin de France, bénéficie d'une attention méticuleuse à chaque étape de sa production. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un second tri sur table, démontrant le soin apporté au fruit par la vigneronne jeune et talentueuse, Raphaëlle Guyot.
Le jus de l’aligoté est obtenu par pressage direct, suivi d'une légère décantation. Sa fermentation se déroule de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Pendant 12 mois, le vin repose dans des fûts de chêne, permettant un élevage subtil et équilibré.
L'utilisation minimale de sulfites, ajoutés juste avant la mise en bouteille, témoigne de l'engagement du domaine envers des pratiques respectueuses de l’environnement.
Au nez, se dévoile une belle complexité avec des notes minérales se mêlant à des arômes d'agrumes, de citron, de pamplemousse et de vanille. En bouche, cet élixir enveloppe le palais, offrant une belle tension et un équilibre parfait entre fraîcheur et complexité.