Savigny-lès-Beaune Les Follettes Le Puy de l'ours 2021

Les Follettes est une cuvée issue de vignobles biologiques plantés entre 1960 et 1979, principalement sur les terroirs des Petits Picotins (55 %), Grand Picotins (5-10 %), Aux Fourches (30-35 %) et Saucours (5 %). Le sol de ces terroirs offre une complexité unique, contribuant à la richesse du vin. Les vendanges sont effectuées avec soin, avec environ 20 % de grappes entières en 2021, ce qui confère au vin une structure et des arômes subtils. La vinification se déroule avec de légers remontages quotidiens et seulement deux pigeages en fin de fermentation, utilisant un pressoir vertical pour préserver les arômes délicats. L'élevage en fûts neufs et récents (50 % chacun) dure environ 12 mois, ajoutant des notes subtiles de caramel et de discrètes touches d’élevage.
Au nez, le nectar présente une légère réduction et des notes animales, avec une touche végétale agréable. En bouche, la matière est fine, soyeuse et équilibrée, mettant en valeur des fruits rouges contenus et un trait végétal plaisant.