Le domaine Henri & Gilles Buisson est dirigé par une très vieille famille de Saint-Romain où elle est installée depuis le XIIe siècle. Les fils de Gilles Buisson, Franck et Frédérick, qui dirigent actuellement le vignoble familial (depuis 2008), incarnent la huitième génération de vignerons. Le vignoble qu'ils ont converti en agriculture biologique, s'étend sur 20 hectares (dont 3 en fermage) répartis sur Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard, Corton, Corton-Charlemagne, Meursault, Volnay et Beaune. 18 cuvées sont produites (complétées par un peu de négoce), livrant notamment de multiples expressions des climats de Saint-Romain en blanc, comme en rouge. La viticulture est certifiée biologique et biodynamique.
En cave, les vinifications sont traditionnelles, avec assez peu d’intervention. Les élevages pour les blancs et les rouges durent environ 12 mois en fût de chêne (avec faible proportion de bois neuf), avant de terminer en cuve béton. Les vins réalisés sont de belles expressions de leurs terroirs. Racés et complexes, ils ont une excellente aptitude au vieillissement.

Les vignes de chardonnay, en moyenne âgées d’une quarantaine d’années, s’épanouissent pleinement le long d’une colline opposée à la vallée de Saint-Romain. Situées entre 300 et 340 mètres d’altitude, les vignes se développent sur des sols composés en grande majorité de pierres calcaires. Cette grande caractéristique du climat Les Perrières est à l’origine de la superbe minéralité de la cuvée. Après avoir été récoltés entièrement à la main, les raisins de chardonnay sont soigneusement triés puis vinifiés en limitant au maximum les intrants et les interventions humaines.
La robe légèrement dorée, habillée de subtils reflets brillants, dévoile un bouquet marqué par des parfums de sous-bois, sublimés par une élégante trame minérale. En bouche, les arômes de fleurs blanches et de pierre humide amènent délicatement vers une finale à la fois fraîche et élégante. Après quelques années de garde, la cuvée offrira de savoureux arômes d’amande grillée et de pierre à fusil.