Jean-François Nicq, fort de 12 années d'expérience de vinification pour la cave des vignerons d'Estezargues (Rhône) décide d'acheter avec son ami d'enfance Bijan Mohamad une propriété viticole dans les Pyrénées Orientales. Le domaine des foulards rouges naît le 1er janvier 2002, s'étendant sur 9 hectares. Aussitôt le choix de l'agriculture est biologique (conversion dès la première année). La vigne est située sur le Piémont des Albères (à proximité de la frontière espagnole). Le terroir est pauvre, composé de gneiss principalement. Le climat est influencé par la proximité de la mer méditerranée (moins de 10 kilomètres). Le choix des vinifications est peu interventionniste (sans intrant) pour des vins natures. Les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et le vin ne connaît ni d'ajout de soufre, ni filtration et collage. La mise en bouteille s'effectue manuellement, par gravité (sans pompe). À la suite de quelques plantations et fermages supplémentaires, le domaine s'étend à présent sur 15 hectares pour une production avoisinant les 30000 bouteilles.

La cuvée « Le fond de l’air est rouge » provient de vignes de cinsault âgées de 80 ans, avec un rendement de 35 hectolitres par hectare, cultivées sur un sol de sable granitique. Ici, nous sommes à moins de 10 km de la mer Méditerranée, ainsi le climat marin apporte fraîcheur et légèreté à ce vin, qui subit pourtant la chaleur intense de la région. La vinification se fait par macération carbonique à basse température pendant environ 15 jours, utilisant des levures indigènes et sans ajout de soufre. L'élevage de ce vin est réalisé pour moitié en cuve béton et pour moitié en fût.
Au niveau de la dégustation, le nez, fruité et doux, propose des arômes de fruits rouges et de cassis, tandis qu’en bouche, c’est l’orange sanguine qui prédomine, avec un final long et savoureux.