Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

Ce côtes du jura Les Trouillots est réalisé à partir du cépage poulsard, typique du Jura et est issu de vignes de plus de 35 ans, plantées sur un terroir de marnes triasiques aux Trouillots. Son rendement est de 45 hl/ha et il est en conversion vers l'agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et la macération après éraflage dure 15 jours. Les fermentations alcoolique et malolactique, ainsi que l'élevage, se font en cuve inox, et le vin n'est ni filtré ni additionné de sulfites.
Ce poulsard offre des arômes agréables de fruits rouges au nez. En bouche, il est frais et vif, offrant un caractère désaltérant, avec une belle longueur en bouche. Il est recommandé de le carafer légèrement à l'ouverture pour le laisser s'épanouir et se dégazer.
Au sujet de la dégustation, il accompagne bien les apéritifs, les charcuteries locales ainsi que les plats en sauce.