L'histoire de Haut-Gardère est intimement liée à celle de Fieuzal. La famille Fieuzal qui possédait au XVIème siècle un vaste domaine sur le lieux-dit Gardère laissa son nom au château. Lors du démembrement de la propriété, le château Haut-Gardère fut créé. C'est en 1995 que les propriétaires de Fieuzal rachetèrent Haut-Gardère pour recréer le domaine d'origine. Le domaine Haut-Gardère possédait 20 hectares en rouge et 5 en blanc en appellation Pessac-Léognan.

Ce vignoble produit un vin blanc fin et équilibré. Il offre une robe jaune pâle, brillante et élégante, et développe des arômes de fleurs blanches et de fruits très agréables. D'une belle structure, il semble disposer d'un bon potentiel au vieillissement.