L'histoire de Haut-Gardère est intimement liée à celle de Fieuzal. La famille Fieuzal qui possédait au XVIème siècle un vaste domaine sur le lieux-dit Gardère laissa son nom au château. Lors du démembrement de la propriété, le château Haut-Gardère fut créé. C'est en 1995 que les propriétaires de Fieuzal rachetèrent Haut-Gardère pour recréer le domaine d'origine. Le domaine Haut-Gardère possédait 20 hectares en rouge et 5 en blanc en appellation Pessac-Léognan.

Ses vins rouges sont très marqués par le terroir de Pessac-Léognan. Ils présentent un caractère fumé, équilibré et rond. Ce vin mérite plusieurs années de vieillissement pour s'épanouir. Une propriété en constante progression, de plus en plus recherchée par les amateurs.