Le nom du domaine a fait l'objet de nombreux changements au cours des deux siècles de son histoire. D'abord intitulé château de Canolle, puis La Rivette, il prend le nom de Château Haut-Brion Larrivet en 1874.
La propriété appartient successivement à un négociant bordelais puis à des amateurs de Bordeaux, les fils de M. Théodore Conseil, qui le développent. Le vignoble atteint alors 50 hectares. Dans les années 1930, le domaine subit de plein fouet les effets de la crise économique et la production est anéantie. En 1949, il prend son nom actuel : château Larrivet Haut-Brion, mais c'est sous l'impulsion de Christine et Philippe Gervoson (groupe Andros) que le domaine est reconstitué, par l'acquisition de parcelles d'origine. D'importants investissements sont consentis, et les vins retrouvent progressivement leur qualité d'antan. A partir de 1996, les beaux millésimes se succèdent et le terroir s'exprime à nouveau pleinement : le vignoble de Larrivet Haut-Brion repose en effet sur un sol argileux composé de sable et d'alios ferrugineux. Depuis 2025, le domaine est dirigé par Charlotte Mignon, arrivée comme maître de chai en 2020. Aujourd’hui, les vignes courent sur environ 75 hectares (dont une dizaine d’hectares consacrés au sauvignon blanc et sémillon).

Le vin blanc du château occupe une place particulièrement importante dans la réputation du château. Produit en quantités plus limitées (près d’une dizaine d’hectares), il figure régulièrement parmi les blancs remarqués de l’appellation Pessac-Léognan.
Le sauvignon blanc (80% de l’assemblage) y apporte tension, agrumes et notes exotiques, tandis que le sémillon (20%) renforce la texture et la complexité aromatique. Jeune, ce vin séduit par son éclat et sa précision aromatique. Avec le temps, il développe des nuances plus complexes mêlant fruits mûrs, fleurs blanches et notes légèrement miellées. Cette capacité à conjuguer fraîcheur et profondeur constitue l’une des signatures du domaine.