Le nom du domaine a fait l'objet de nombreux changements au cours des deux siècles de son histoire. D'abord intitulé château de Canolle, puis La Rivette, il prend le nom de Château Haut-Brion Larrivet en 1874.
La propriété appartient successivement à un négociant bordelais puis à des amateurs de Bordeaux, les fils de M. Théodore Conseil, qui le développent. Le vignoble atteint alors 50 hectares. Dans les années 1930, le domaine subit de plein fouet les effets de la crise économique et la production est anéantie. En 1949, il prend son nom actuel : château Larrivet Haut-Brion, mais c'est sous l'impulsion de Christine et Philippe Gervoson (groupe Andros) que le domaine est reconstitué, par l'acquisition de parcelles d'origine. D'importants investissements sont consentis, et les vins retrouvent progressivement leur qualité d'antan. A partir de 1996, les beaux millésimes se succèdent et le terroir s'exprime à nouveau pleinement : le vignoble de Larrivet Haut-Brion repose en effet sur un sol argileux composé de sable et d'alios ferrugineux. Depuis 2025, le domaine est dirigé par Charlotte Mignon, arrivée comme maître de chai en 2020. Aujourd’hui, les vignes courent sur environ 75 hectares (dont une dizaine d’hectares consacrés au sauvignon blanc et sémillon).

Ce grand vin rouge est issu d’un terroir de de graves (argilo-sableuses et sous-sol calcaire). Les vignes ont en moyenne 35 ans, choyées avec une culture raisonnée. Les vendanges sont manuelles avec un tri sur table puis un tri optique.
En cave, une partie de vendange entière (15% environ, selon les millésimes) entre dans les cuves. Les parcelles sont vinifiées séparément. La cuvaison dure quatre à cinq semaines. L’élevage a lieu dans différents contenants : 50% de barriques neuves de chêne français, 35% de barriques d’un vin et 15% en jarres en terre cuite (pour une partie des merlots).
Ce vin séduit par sa structure soyeuse, sa profondeur aromatique et sa capacité de garde. On y retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre, d’épices et de notes légèrement fumées. En bouche, les tanins se montrent enveloppés et précis, soutenus par une belle fraîcheur qui apporte de l’allonge au vin.