Depuis le XVIIIème siècle, la propriété autrefois prénommée Mas Farine, abrite quelques hectares de vignes. Jusqu’au milieu du XXème siècle, la production est vendue au négoce de Perpignan et de Rivesaltes. A l’entre-deux-guerres, Noëlle, fille de Justin Castany, hérite du domaine à la suite d’une formation viticole. Mariée à Henri Gardiés, elle rebaptise le Mas Farine, domaine Gardiés. Arrêtant les productions annexes (comme l’olivier), ils décident au fur et à mesure de se concentrer sur la vigne. Jean Gardiés reprend le domaine dans les années 60, en l’agrandissant jusqu’à une trentaine d’hectares (le domaine faisant 35ha aujourd’hui).
Son fil Jean lui succède dans les années 90 et abandonne totalement les traitements chimiques en 2004. Le vignoble, conduit en viticulture biologique, est implanté sur deux terroirs de grande qualité (Vingrau et Espira d'Agly) qui permettent aux vins de s'exprimer pleinement à travers les différentes cuvées que produit le domaine. Le vignoble est un terroir de schistes noirs et de calcaires balayé par les vents méditerranéens. Les vignes sont vieilles, âgées de 50 ans en moyenne, et de nombreux cépages cohabitent au domaine. Tous ces éléments combinés confèrent une remarquable puissance et un caractère sans pareil aux vins.

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Ce vin est l’occasion pour le domaine Gardiés de nous prouver que le cinsault est capable de grandes choses. Il est assemblé au carignan (15%), fameux cépage du Languedoc-Roussillon. Comme son nom l’indique, On s'en fish est une cuvée à contre-courant, qui célèbre l’été et les vacances. Il est aussi surprenant que fruité et tonique. Au nez, découvrez des arômes frais de fruits rouges acidulés, entre fraise et framboise, et de garrigue. La bouche, aromatique, est pleine de fraicheur et présente une belle buvabilité. Nous apprécions également sa structure et sa complexité. Son élevage en fût a permis d’en assouplir les tannins.
Servez-le en été, aux environs de 16 degrés (ne pas hésiter à le servir un tout petit peu plus frais si besoin), et aux côtés d’un tartare de bœuf, de grillades, ou d’un crumble d’aubergines. Vous pouvez également penser à lui lors d’un apéritif convivial, avec quelques bons amis.