Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

L’aloxe-corton du domaine Maxime Dubuet Boillot est une cuvée prestigieuse de la Côte de Beaune, issue d’un vignoble de deux hectares implantés sur des sols argilo-calcaires riches en fer. Les vendanges, réalisées manuellement, s’accompagnent d’un tri rigoureux des grappes pour ne conserver que les meilleurs raisins. La vinification se déroule de manière traditionnelle, avec une macération à froid suivie d’une fermentation en cuves inox pendant environ trois semaines, permettant une extraction délicate des arômes et des tanins. L’élevage, effectué en fûts de chêne dont 20 % de fûts neufs, dure entre 12 et 18 mois, conférant au jus des notes boisées subtiles.
Au nez, ce nectar dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise et la framboise, mêlés à des nuances épicées et légèrement fumées. En bouche, l’élixir est structuré, avec des tanins soyeux et une belle longueur, marquée par des saveurs de fruits noirs, de sous-bois et une touche minérale.