Maxime Dubuet-Boillot est né dans les vignes de Volnay, mais une première carrière l'attendait en tant que mécanicien de voiture de course. Il connait les sports automobiles, mais il maitrise aussi la viticulture : diplômé d'un BTS viticulture et œnologie à Beaune, il a repris les 6 hectares de vignes de son grand-père maternel, Pierre Boillot, en 2016. Le domaine est situé sur des appellations historiques comme Volnay et Pommard -citons en premier cru Les Pitures et En Largillière-, mais aussi en IGP Sainte-Marie-la-Blanche. Aujourd'hui, Maxime Dubuet-Boillot perpétue le savoir-faire de sa famille en proposant des vins fins et élégants, avec un travail important à la vigne et en limitant tous les intrants en cave. Bien qu'il ne soit pas labellisé biodynamie, ses techniques s'en rapprochent.

La grande carelle de Maxime Dubuet Boillot est un vin issu de vignes âgées de soixante ans, cultivées sur une parcelle de 50 ares située sous le château de Pommard. Ce vignoble, autrefois classé en pommard villages jusqu’aux années 1950, bénéficie d’une exposition sud-est, sur un sol riche en calcaire et en gravier. La vinification commence par une éraflage de 90% des raisins, suivie d’une macération avec pigeages et remontages réguliers. Le pressurage est réalisé avec soin, et le jus est ensuite élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, dont 30% sont neuves. Cette maturation confère à la cuvée une structure raffinée et des arômes complexes.
Au nez, elle révèle des notes de cerises noires, de framboises, et de violettes, rehaussées de nuances boisées subtiles. En bouche, cet élixir offre une texture soyeuse, une belle fraîcheur, et une finale longue, marquée par des touches minérales et légèrement fumées.