Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Homard bleu du domaine AMI est une véritable expression de l’excellence bourguignonne, incarnant l’art et la tradition viticole de la région. Le sol confère à ce vin une minéralité marquée et une grande finesse. Cultivées en biodynamie, les vignes sont soignées sans produits chimiques, respectant l’écosystème naturel. Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri méticuleux des grappes. La vinification, entièrement naturelle, se fait sans ajout de levures industrielles, en cuves béton et inox pour préserver la pureté du cépage. L’élevage, qui dure de 12 à 18 mois, se déroule en fûts de chêne, apportant au jus des nuances boisées subtiles.
Au nez, le homard bleu dévoile des arômes complexes de cerise griotte et de framboise, mêlés à des notes épicées et de sous-bois. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur, sa texture soyeuse et ses tanins délicats, avec une belle longueur en finale. Ce nectar équilibré et élégant reflète le savoir-faire du domaine, exprimant avec authenticité le caractère de son terroir bourguignon.