Vin de France Savagnin Champs Longs El Babou (Olivier Saint-Priest) 2018

Ce vin de France, élaboré par Olivier Saint-Priest, est un vibrant hommage à la tradition viticole du Jura. Issu d'un assemblage de chardonnay et de savagnin, il a été élevé pendant quatre ans, dont une partie sous voile, une technique typique de la région. Le résultat est un vin complexe, où le caractère oxydatif domine à l'ouverture, mais s'équilibre rapidement après quelques tours dans le verre. Les arômes se développent alors sur des notes de citron et de pomelos, avec une trame oxydative qui s'intègre harmonieusement, tandis que la finale saline apporte fraîcheur et longueur. L'étiquette de ce nectar évoque le travail manuel ardu d'Olivier, notamment l'usage du treuil dans les vignes en pente raide, soulignant l'engagement et la passion qui le caractérisent.
Cet élixir, à la fois puissant et subtil, illustre parfaitement la richesse du terroir jurassien et le savoir-faire. Il se marie idéalement avec des plats tels qu'une volaille rôtie, un risotto aux citrons confits, ou encore des fromages régionaux comme le Comté.