Après avoir solidement établi la réputation du domaine bourguignon familial Marquis d'Angerville, Guillaume d'Angerville s'éloigne de sa Côte de Beaune natale. S'il continue à élaborer des grands volnays, cet amoureux du Jura a jeté son dévolu sur le terroir de cette région qui poursuit une ascension qualitative considérable. Pendant 10 ans, Guillaume d'Angerville se met en quête du domaine parfait. C'est l'achat progressif de trois fois 5 hectares qui forme la construction de son nouveau terrain de jeu : le domaine du Pélican, baptisé ainsi puisque cet oiseau est l'emblème de la ville d'Arbois. Ce jeune domaine bénéficie d'une part d'un matériel haut-de-gamme et d'un terroir atypique. En effet, certaines parcelles laissées à l'état sauvage par le propriétaire précédent ont permis de replanter en 2001 les vignes sur des terres particulièrement saines. Et celles-ci le resteront puisque Guillaume d'Angerville , convaincu par les méthode de viticulture biodynamiques, s'en inspire pour la conduite de son domaine jurassien.

Cette parcelle, parmi les plus jolies d’Arbois et surtout les premières plantées de l’appellation, est passée de mains en mains, de Robert Aviet, à Jean-Marc Brignot puis en 2012 au domaine du Pélican. Ces 5 hectares sont situés sur le flanc d’une colline, au-dessus de la plaine de la Saône, est sont orientés vers le nord. Le domaine du Pélican a totalement replanté cette vigne et y a réalisé des travaux de drainage, sur le sol de marnes grises et de marnes bariolées. Elle fait partie des dernières vendangées par le domaine tous les ans.
Une fois en cuverie, les raisins de savagnin sont légèrement foulés avant la presse, laissant place à une fermentation dans des fûts. Pendant une nuit entière, un tiers de la cuvée est macérée avec les peaux avant d’être réintégrée au restant du vin, qui est ensuite élevé dans des fûts de 500L (non neufs) avec la technique du ouillage qui consiste à compenser l’évaporation du vin à mesure de son élevage.
Ce savagnin ouillé présente une robe jaune pâle brillante, laissant quelques perles le long des parois du verre. Le nez est marqué par des arômes de fleurs blanches, de fruits secs et une minéralité nette. En bouche, il est vif et frais, avec des saveurs de pommes, d'amandes grillées et une belle acidité qui apporte longueur et tension. La finale est minérale et persistante.
Ce vin se marie parfaitement bien avec des poissons grillés ou des fromages affinés. Il est à servir entre 10 et 12°C.