Le domaine des Tilleuls est une excellente signature que se transmettent les amateurs de Bourgogne. Le domaine familial fondé en 1920 se situe en plein coeur du village de Gevrey-Chambertin. C'est désormais au fils de Philippe Livera, Damien de diriger le domaine. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée afin de limiter au maximum l'utilisation de substances extérieures. Les vignes, presque exclusivement de pinot noir, sont enherbées, on veille tout particulièrement à faire vivre les sols. Le domaine possède de très belles parcelles en appellations Gevrey village, Fixin, Côtes-de-Nuits-villages et Chapelle-Chambertin. Les fermentations sont longues et tous les vins sont vieillis en fûts de chêne 11 à 18 mois. Les vins sont recherchés pour mêler savamment la plus pure tradition communale des vins de garde à celle de la tendance actuelle de vins soyeux, élégants et… délicieux à tout âge.

Voici le marsannay de Damien Livera, anciennement domaine des Tilleuls.
Cette cuvée est un 100% pinot noir issu de vignes plantées dans le village de Marsannay, au nord de Fixin et de Gevrey-Chambertin, en périphérie de Dijon. Le terroir de Marsannay partage de nombreuses caractéristiques avec les villages cités précédemment et notamment dans les sols avec la présence de calcaire et de marnes brunes. Ces pinots-noirs sont âgées d’une quarantaine d’années et se plaisent sur les pentes douces de l’appellation.
Les vendanges se déroulent à la main. Au chai, Damien Livera égrappe les baies puis les dispose en cuve pour une fermentation avec des levures naturelles. Pour finir, le liquide est élevé en fûts de chêne français avec environ 20% de bois neuf.
La dégustation nous emmène sur un liquide aux parfums de poivre et de fruits rouges comme la myrtille. Lorsque que le liquide est en bouche, nous apprécions un vin raffiné et soyeux avec des tanins souples et une finale minérale.