Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Ce chorey-les-beaune Champs Longs est une cuvée emblématique du domaine, produite à partir de pinot noir, cultivé sur des sols alluviaux mêlés à des graviers calcaires. Le vignoble est exploité sur une petite surface, suivant des pratiques biologiques avec des méthodes biodynamiques non certifiées. La vinification s’effectue en grappes entières depuis 2014, avec une fermentation spontanée en cuves en bois, un travail minutieux du chapeau par remontages manuels et pigeages limités. Après une fermentation en cuves inox, le jus subit une fermentation malolactique avant d’être élevé 12 mois en fûts de chêne usagés, puis encore 12 mois en cuves inox sur lies fines. Aucune clarification ni filtration n’est effectuée, et l’ajout de soufre est minimal, seulement en cas de besoin.
Ce nectar se distingue par ses arômes complexes de fruits rouges et noirs, avec des notes subtiles d’épices et de sous-bois. En bouche, l’élixir est élégant, avec une belle structure tannique, offrant une longueur remarquable, véritable reflet de ce terroir.