On connait surtout François Labet et Edouard Labet pour le Château de la Tour, voisin du Clos de Vougeot et plus gros propriétaire de ses fameuses parcelles (5,5 hectares). Mais saviez-vous que le père et le fils - qui descendent d’une illustre lignée bourguignonne de plusieurs siècles -, tiennent également leur domaine familial à Beaune ? François a d’ailleurs participé à sa renaissance, après les années 1980. Cette exploitation de 9 hectares propose une gamme de qualité entre appellations régionales et premiers crus (Meursault, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Gevrey-Chambertin), en pinot noir et chardonnay.
Le domaine est certifié en agriculture biologique (depuis 1992), labouré et les vignerons ébourgeonnent les vignes afin d’en réguler les rendements. C’est bien simple, la maxime dans la famille est celle-ci : « Pas de bons vins sans bons raisins ». Vinification et élevage ont lieu au Château de la Tour. Les rouges sont travaillés en grappe entière, les fermentations ont lieu par la seule action des levures indigènes, et seuls les blancs sont légèrement collés avant la mise.
Nous apprécions la régularité de ces vins, leur qualité ainsi que leur caractère.

Le bourgogne vieilles vignes blanc du domaine Pierre Labet est une cuvée élaborée à partir de chardonnay cultivé sur plusieurs hectares de sols bruns calcaires. Ce terroir unique confère au vin une profondeur et une complexité remarquables. Les vendanges sont réalisées manuellement pour assurer une sélection rigoureuse des grappes. Le jus est ensuite pressé délicatement et fermenté en fûts de chêne, dont une partie est neuve, pendant environ 12 mois. Cette méthode d’élevage enrichit le nectar de notes subtiles de boisé, de vanille et de pain grillé, tout en préservant une belle fraîcheur.
Au nez, il dévoile des arômes élégants de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une touche minérale. En bouche, il offre une texture riche et crémeuse, équilibrée par une acidité vive qui met en valeur les saveurs de fruits secs et d’épices douces. La finale est longue et harmonieuse, faisant de cet élixir un choix idéal pour accompagner des plats raffinés tels que des fruits de mer, du poisson grillé ou des volailles en sauce.