Figure incontournable des vins blancs bordelais, Vincent Dancer, est à l’’origine de cuvées de haute-volée, à la fois élégante et parfaitement équilibrée. Lorsque l’’on pense aux vins blancs bordelais, deux camps se dessinent. L’’un, représente une méthode plus classique, à l’’origine de vin blancs concentrés et intenses. L’’autre, reflet d’’une nouvelle vague, cherche à pousser la réduction à sa limite, permettant ainsi au vin d’’évoluer et de se conserver à merveille en bouteilles. Vincent Dancer fait partie des précurseurs dans le domaine à avoir trouvé l'harmonie parfaite entre ces deux courants de pensée. Combiné à des méthodes de culture et de vinification respectueuses des sols et de la biodiversité, le vigneron est à l’’origine de vins blancs uniques en leur genre, parfumés et presque transparents. C’’est aujourd’’hui le fils de Vincent, Théo qui a repris les rênes du domaine en créant à côté sa propre affaire en travaillant avec les cépages incontournables de la région, mais également avec le pinot gris et le savagnin. Nul doute que les cuvées, reflétant l’’énergie et la passion de ce jeune vigneron de 23 ans, vont faire parler d’’elles.

Les vignes d'aligoté sont plantées sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques des terroirs bourguignons, qui confèrent au vin une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le processus de vinification de cette cuvée suit des méthodes respectueuses du fruit et du terroir. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés avec une approche peu interventionniste. La fermentation se fait en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur des arômes. Le vin repose ensuite sur lies fines pendant quelques mois, ce qui lui apporte du corps et une texture subtile.
La robe limpide et légèrement dorée dévoile un nez intense et expressif, sublimé par des parfums de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une belle trame minérale. En bouche, l'attaque est vive, suivie d'une sensation de rondeur apportée par l'élevage sur lies. La finale est fraîche, persistante, avec une touche salivante qui appelle un autre verre.