Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Les parcelles de pinot noir se situent sur des sols argilo-calcaires emblématiques de la région, qui offrent à la vigne une base riche en minéraux, contribuant à la profondeur et à la finesse des vins. Le lieu-dit où ce vin est cultivé bénéficie d’une exposition idéale, permettant une maturation équilibrée des raisins. Dans les vignes, tous les engrais et désherbants chimiques sont bannis pour faire place à une viticulture plus saine et plus respectueuse de l’environnement. La vinification de cette cuvée se déroule en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, puis un élevage en fûts de chêne pendant 10 mois apporte des notes subtiles de bois et de vanille sans dominer le profil aromatique.
La robe dévoile une couleur rubis avec des reflets brillants. Le nez, complexe et expressif, mêle des parfums de fruits rouges comme la cerise et la framboise avec des notes d’épices douces et de sous-bois. En bouche, le vin est soyeux, avec des tannins fondus et une belle persistance aromatique.