Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Au Chant de la Huppe est une cuvée produite par le domaine Henri Chauvet dans les Côtes d'Auvergne. Cette région bénéficie d'un terroir volcanique unique, caractérisé par des sols de basalte, qui confère aux vins une minéralité distinctive et une profondeur exceptionnelle. Les vendanges sont effectuées manuellement, garantissant une sélection rigoureuse des grappes pour préserver la qualité. La cuvée est élaborée principalement à partir de cépages autochtones de la région, notamment le pinot noir, le gamay et le chardonnay, qui expriment toute la richesse de cette terre volcanique. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes des cépages. L'élevage se fait en cuves ou en fûts, selon le profil souhaité, pour affiner la structure et la complexité du vin.
Ce nectar offre des arômes subtils de fruits rouges mûrs, notamment des cerises, et de notes épicées, rehaussés par une minéralité typique des sols volcaniques. En bouche, cet élixir se distingue par sa finesse, son équilibre et une finale persistante.