Fondée en 1879 par Pierre-Alfred Remoissenet, Compagnon Tonnelier et Courtier Dégustateur, au cœur de la vieille ville de Beaune, cette maison bourguignonne incarne plus d'un siècle de passion pour les grands crus. Transmise de génération en génération, Louis puis Roland, elle attire en 2005 l'attention d'Edward L. Milstein, passionné américain de Bourgogne, qui en prend les rênes et confie la direction à Bernard Repolt, ancien directeur de Louis Jadot.

La maison joue sur deux tableaux : négoce confidentiel de haute qualité, d'une part, avec des achats de raisins rémunérés à la qualité plutôt qu'à la quantité ; vignoble en propre d'autre part, dont les parcelles de Beaune et de Gevrey-Chambertin sont conduites en biodynamie.

En cuverie, la philosophie non-interventionniste prime : fermentation sur levures indigènes, cuves ouvertes pour les rouges, élevage en fûts de chêne français. Les rouges ne subissent ni collage ni filtration ; les blancs bénéficient d'un pressurage pneumatique doux. La maison veille également sur une extraordinaire collection de vins anciens, près d'un million de bouteilles datant des années 1960 aux années 1970.

Le nom Bâtard fait référence à son origine, liée au fils illégitime d’un duc de Bourgogne. Il est associé au terroir du Montrachet, l’un des plus célèbres crus de la région. Le climat de Bâtard-Montrachet bénéficie d’une exposition idéale, orientée vers le sud-est. Les sols sont principalement composés de calcaire blanc et d'argile marneuse, offrant une bonne rétention d’eau tout en permettant un drainage optimal, ce qui est essentiel pour obtenir des raisins de chardonnay parfaitement équilibrés. Après un pressurage délicat, le moût fermente lentement en fûts de chêne, dont environ 30 % sont neufs. Un vieillissement sur lies fines pendant 12 mois apporte une texture onctueuse et des notes subtiles de vanille et d’amande grillée, tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.
Ce grand cru dévoile une robe dorée éclatante. Le nez est intense, avec des arômes complexes de fruits à chair blanche, de miel et de fleurs blanches, accompagnés par des touches minérales. En bouche, ce vin est ample et puissant, avec une texture veloutée, une acidité équilibrée et une longueur remarquable, révélant des notes de fruits mûrs et d’épices douces.