Découvrez la cuvée Les Copains d'abord de Clément Lavallée, un monocépage de sauvignon blanc ciselé et aromatique. Les vignes se trouvent en périphérie d’Auxerre, dans le département de l’Yonne, dans le village de Saint-Bris-le-Vineux. Ces dernières sont âgées d’une trentaine d’années et se plaisent sur un sol d’argile et de calcaire datant du kimméridgien, il y des dizaines de millions d’années. Ce terroir possède des vestiges de ces années avec une grande présence de fossiles marins. Les ceps sont exposés à l’ouest. Caroline et Clément Lavallée conduisent les vignes dans le respect du vivant en limitant au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires.
En cave, la cuvée Les Copains d'abord connait une vinification en cuve inox pendant plusieurs semaines. Le soufre est utilisé avec parcimonie lors de la fermentation. Ensuite, le breuvage est élevé pendant près d’un an en fûts de chêne. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration, ni collage. A déguster en écoutant la célèbre musique de Georges Brassens, Les Copains d’abord.