Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

L’appellation Arbois est le cœur battant du vignoble jurassien. Le lieu-dit Sous la Roche est situé sur les hauteurs de Pupillin, entre 480 et 520 mètres d’altitude, ce qui en fait l’un des plus hauts terroirs viticoles de France. Les vignes y reposent sur un sol pauvre, filtrant, très calcaire, avec des éboulis calcaires blancs du Bajocien, recouvrant des marnes bleues et grises du Lias. Les raisins sont récoltés à la main, avec tri minutieux à la vigne. Le trousseau, cépage sensible à l’oxydation, est travaillé avec délicatesse. La fermentation est spontanée, réalisée avec les levures indigènes, et la macération se déroule en grappes entières durant environ 15 jours, sans extraction forcée. L’élevage est ensuite mené en fûts anciens pendant 12 mois, sans soutirage ni intervention.
La robe rubis est brillante et limpide. Le nez délicat, profond et épicé dévoile des parfums de petits fruits rouges, des notes de poivre blanc et une fine touche végétale noble. En bouche, une attaque fraîche dévoile des tannins fins et structurés, amenant vers une finale longue et saline.