Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Le climat Les Chamoz, parcelle située à 450 mètres d’altitude à Pupillin, est exposé plein sud. Le sol est composé de marnes grises du Lias, parfois entrecoupées de bancs calcaires. Ces sols froids et profonds, conjugués à l’altitude, confèrent au vin une structure ferme, une fraîcheur intense et une grande pureté aromatique. La récolte est effectuée manuellement, avec un tri rigoureux à la parcelle, garantissant une matière première saine et mûre. La fermentation s’opère naturellement, grâce aux levures indigènes. Pour finir, l’élevage se déroule sur 12 mois en fûts anciens, sans apport de bois neuf, afin de ne pas masquer l’expression du fruit et du terroir.
À l’œil, la robe présente un rouge rubis brillant. Le nez est pur et minéral, offrant un bouquet de fruits rouges frais, souligné de notes florales, puis évoluant vers des arômes de terre humide et de sous-bois. En bouche, l’attaque est vive, la texture fluide et précise, portée par des tannins fins mais présents.