Chevalier-Montrachet Grand Cru Jean-Marc Pillot 2016

Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Chevalier-Montrachet, l’un des plus prestigieux grands crus blancs de Bourgogne, est situé au sommet de la colline de Montrachet, en Côte de Beaune. Ce terroir légendaire, cultivé depuis le Moyen Âge, doit son nom à une légende médiévale sur un chevalier seigneurial. Les sols peu profonds de Chevalier-Montrachet, composés de calcaires marneux et d'argiles fines, assurent un drainage optimal. Ce terroir confère au chardonnay une tension minérale unique et une grande finesse aromatique. Les raisins, vendangés manuellement à parfaite maturité, sont pressés doucement. La fermentation se déroule en fûts de chêne, avec des bâtonnages modérés pour préserver la fraîcheur. L’élevage de 18 mois, au sein de fûts comprenant 30% de bois neufs, apporte complexité et texture soyeuse à l’ensemble.
La robe or pâle dévoile des reflets scintillants. Le bouquet complexe révèle des parfums de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et d’amande grillée, sublimés par une touche crayeuse. La bouche précise et ample se pare d’une minéralité tranchante, à travers des saveurs de fruits jaunes, amenant vers une finale longue et salivante.