Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Kei Shiogai propose la cuvée Dame Gantzer un 100 % riesling issu de vignes placées en Alsace mais vinifiées en Bourgogne. Vous comprendrez la dénomination Vin De France. Ici, les vignes proviennent de terres classées en grand cru et travaillées d’après les principes de la biodynamie. C’est un écrin produit à très faible quantité avec quelques 1200 cols. Les rendements sont faibles car la qualité est une priorité du jeune vigneron. Kei Shiogai vinifie les baies avec soin, dans le respect des traditions.
A la dégustation, nous apprécions une robe jaune vif aux reflets dorés. Il s’en échappe des parfums de pomme, d’abricot, de jasmin, de poire et de miel. Le second nez nous présente une note vanillée. En bouche, le liquide est d’une grande élégance alliant fraîcheur et rondeur. Le breuvage est profond avec des saveurs identiques aux arômes. La finale se distingue par une pointe saline. La cuvée Dame Gantzer accompagnera une choucroute.