Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

La cuvée A Vau-L'Eau est un monocépage de gamay proposé par Aurélien Lefort. Ce jeune vigneron, à la fois amoureux des vignes et des arts signe une cuvée d’une grande concentration. Le nom A Vau-L'Eau n’existe plus. Aujourd’hui cette bouteille se nomme Sérum. Aurélien Lefort sublime les terroirs auvergnats et plus précisément de la petite commune de Madriat. Les ceps sont âgés de plus de 120 ans et se trouvent sur une parcelle de seulement 31 ares. Les vignes sont travaillées dans le respect de l’environnement, à la main et sans utilisation de produits chimiques. Les terres d’Aurélien sont indéniablement un petit jardin.
Au chai, la vinification prend forme en grappes entières avec une macération longue qui peut atteindre les trois mois. Ensuite, le vin connaît un élevage pendant plusieurs mois. Durant ces étapes, aucun intrant chimique n‘est utilisé, pas d’ajout de soufre. Le liquide est non filtré avant la mise en bouteille.