Marie-Thérèse Chappaz reprit le domaine de son grand-oncle en 1987, à l'époque, une cave et un hectare et demi de vignes dans le Valais, à Fully (Suisse) et se forma à la viticulture et l'oenologie (école de Changins). Elle a progressivement agrandi le domaine jusqu'à 10 hectares aujourd'hui, répartis en un patchwork de mini-parcelles en coteaux, entre 400 et 600 mètres d'altitude. Dès 1997, elle initia une conversion à la biodynamie, après une visite au domaine Chapoutier. Aujourd'hui, le vignoble est certifié en biodynamie (Demeter). La célèbre vigneronne a été maintes fois récompensée pour son travail et sa participation à la renommée des vins suisses : en 1996, elle fut sacrée "Vigneronne de l'année" par le Gault&Millau, puis "Icône du vin suisse" en 2016 et enfin, en 2015 "Lady of Wine" lors du très prisé Villa d'Este Wine Symposium de François Mauss. Ses vins, quant à eux, décrochent régulièrement des 100/100 Parker et sont surtout appréciés des amateurs pointus de toute la planète. Immense figure du vignoble helvétique, Marie-Thérèse Chappaz produit dans l'un des domaines les plus réputés et les plus emblématiques de tout le pays des vins biodynamiques exceptionnels. Le domaine est particulièrement réputé pour sa production de petite arvine, un cépage blanc suisse confidentiel.

La cuvée Grain Cinq est une cuvée qui reflète à la perfection le terroir de Marie-Thérèse Chappaz. En effet, la vigneronne suisse souhaite donner le goût de ses terres dans cette bouteille. Les raisins proviennent de deux parcelles différentes que sont Fully Combe d’Enfer et Fully Les Claives, placées sur le même coteau. Grain Cinq est, comme son nom l’indique, un assemblage de cinq cépages blancs. Nous y apprécions l’ermitage soit la marsanne blanche, le païen plus communément appelé savagnin, le sylvaner, le pinot blanc et la petite arvine.
Les trois premières variétés se trouvent sur la parcelle Les Claives, connue comme étant l’une des plus impressionnante du monde. En effet, la pente est abrupte avec plus de 200 mètres de dénivelé. La parcelle Fully Combe d’Enfer est, quant à elle, plantée de pinot blanc et de petite arvine. C’est un terrain qui se démarque comme étant le plus chaud du domaine Chappaz. Les vignes sont placées dans une combe avec un dénivelé de plus de 150 mètres. Les vignes sont travaillées en biodynamie, dans le respect du vivant.
Ici, les baies sont vendangées à la main et le même jour. Au caveau, elles sont vinifiées ensemble, toujours avec la volonté de partager l’expression des sols dans la bouteille.
Voilà un breuvage d’une grande harmonie qui se distingue avec des parfums des pêche et de fleurs blanches. La bouche est ciselée, ample et harmonieuse. A déguster avec des poissons.