A Chassey Le Camp, en Bourgogne, Naima et David Didon ont trouvé leur petit coin de paradis où ils cultivent des vignes selon des principes biodynamiques depuis 2017. Si tous deux ne proviennent pas d'une famille qui travaillait déjà dans le vin, ils se sont rapidement découvert une passion pour le milieu. Elle, exerçant la profession d'assistante administrative de deux domaines viticoles et lui ayant débuté sa carrière dans le secteur de protection de l'environnement. Unissant leurs forces, ils ont fait le choix d'un travail rigoureux et exigeant, dans les vignes comme en cave, pour signer des vins d'une grande pureté. Si leur domaine est encore confidentiel aujourd'hui, il y a fort à parier que les années suivantes leurs seront favorables. A suivre de près, donc.

Située au coeur de la Bourgogne, la parcelle d’aligoté profite de sols argilo-calcaires, riches en minéraux, qui confèrent au vin sa fraîcheur et sa tension caractéristiques. L’exposition optimale et l’influence du climat continental bourguignon permettent une belle maturité des baies, tout en préservant une acidité naturelle. Chaque pied de vigne profite des bienfaits des principes de la biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main, avec un tri rigoureux pour ne sélectionner que les plus beaux fruits. La fermentation est accomplie avec des levures indigènes, puis le vin fait l’objet d’un élevage soigné pendant plusieurs mois, apportant complexité et finesse sans dominer le fruit.
La cuvée séduit par sa robe or pâle sublimée par des reflets argentés. Le nez dévoile des arômes vifs de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, relevés par une touche de pierre à fusil. En bouche, le vin est vibrant, tendu et équilibré, avec une belle minéralité et une finale saline qui prolonge le plaisir.